Griekse kip met kruidige couscous, groenten en tzatziki
Dit heb je nodig
Voor de couscous
- 400 gr couscous
- 1 rode peper
- 3 paprika's - in verschillende kleuren
- 3 lenteuitjes
- ½ bosje verse dille
- 450 gr doperwten - diepvries
- 1 potje zwarte olijven - plakjes
- 2 el olijfolie - extra vierge
- 200 gr witte kaas
Voor de kip
- 400 gr kipfilet
- 2 tl oregano
- 2 tl gemalen piment
- citroensap
Voor de tzatziki
- 500 gr Griekse yoghurt
- 1 komkommer
- 1 teentje knoflook - fijngeperst of gehakt
- 1 tl munt
- 1 scheutje olijfolie - extra vierge
Pak ook alvast
- een keukenmachine
Zo maak je het
- Bereid de couscous volgens aanwijzing op de verpakking en voeg meteen bij het water de erwten toe. Laat samen staan.
- Snijd de kipfilets in kleine stukjes of reepjes en bak ze in een koekenpan goudbruin en gaar. Bestrooi op het laatst met peper, oregano, piment en fijngeraspte citroenschil en bak even zachtjes mee.
- Verwijder de steeltjes en zaadjes uit de paprika’s en rode peper en hak ze samen met de lente-uitjes en dille fijn in de keukenmachine.
- Voeg de groenten en de plakjes olijf bij de couscous en erwten. Hussel alles door elkaar en voeg naar smaak citroensap en olijfolie toe. Verkruimel de witte kaas erdoor.
- Voor de tzatziki halveer je de komkommer. Schraap de zaadlijsten er met een lepeltje uit en rasp de rest fijn.
- Doe de rasp in een zeef of vergiet en druk het vocht er goed uit.
- Doe de yoghurt in een kom en voeg de uitgelekte komkommer, de knoflook, munt, sap van een halve citroen en wat olijfolie toe.
Tips
De couscous met groente en de tzatziki kun je ook heel goed van tevoren bereiden en in de koelkast bewaren. De kip is koud ook nog erg lekker.