Stevige tomatensoep
Dit heb je nodig
- olijfolie
- 2 uien
- 2 teentjes knoflook
- 2 blikken tomatenblokjes
- 100 gr zongedroogde tomaatjes
- 1 el (riet)suiker
- 1 liter bouillon
- 125 gr (mini) pasta - of tortellini
- 50 gr Parmezaanse kaas - optioneel
- een paar takjes tijm
Zo maak je het
- Snipper de ui en hak of pers de knoflook fijn. Ris de tijmblaadjes van de takjes en snijd de zongedroogde tomaatjes in kleine stukjes.
- Verhit de olijfolie in een grote pan en bak de ui, knoflook en tijm in ongeveer 5 minuten glazig.
- Voeg de tomaten uit blik, de zongedroogde tomaten en de suiker toe.
- Schenk de bouillon in de pan en breng aan de kook. Laat 15 minuten zachtjes koken.
- Voeg de pasta toe aan de soep en kook nog ongeveer 10 minuten mee of totdat deze gaar is.
- Breng op smaak met peper en zout.
- Verdeel de soep over de kommen en bestrooi eventueel met Parmezaanse kaas.
Tips
Als voorgerecht voldoende voor 6 personen. Serveer je het als maaltijdsoep dan is het genoeg voor 4. Je kunt de soep voor het toevoegen van de pasta eventueel wat pureren.