Tomaat-pastinaak soep
Dit heb je nodig
- 600 gr tomaten
- 2 pastinaken
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 1 stukje gember
- 1 blikje tomatenpuree - 70 gram
- 2 groentebouillonblokjes
- 1 l water
- krulpeterselie - naar smaak
Zo maak je het
- Maak de groente schoon. Snijd de tomaten in vieren, schil de pastinaak en snijd in stukken.
- Pel en snipper de ui en knoflook. Hak de gember fijn en snijd de peterselie fijn.
- Verhit de olijfolie in een soeppan en fruit hierin de ui, knoflook, pastinaak en gember (naar smaak) 5 minuten op middelhoge temperatuur.
- Voeg de tomatenpuree toe en bak al roerend 2 minuten op middelhoge temperatuur.
- Voeg de tomaten, het water en de bouillonblokjes toe, breng aan de kook en laat de soep afgedekt 20 minuten zachtjes koken.
- Pureer de soep met een staafmixer en bestrooi met fijngesneden peterselie.
Tips
Lekker met een lepeltje crème fraîche of pesto.