Traybake van zoete aardappel, aubergine en kikkererwten met halloumi
Dit heb je nodig
- 300 gr zoete aardappelen
- 1 blik kikkererwten - 400 gr
- 2 aubergines
- 4 el olijfolie
- 2 tl paprikapoeder - mild
- 2 tl oregano - gedroogd
- 2 tl komijnpoeder
- 3 tenen knoflook
- 250 gr halloumi
- 75 gr Griekse yoghurt
Pak ook alvast
- een bakplaat
- bakpapier
Zo maak je het
- Verwarm de oven voor op 220 ℃.
- Spoel de kikkererwten in een vergiet af onder koud stromend water.
- Schil de zoete aardappel en snijd in stukken van 2 cm. Snijd de aubergine in kleine blokjes.
- Meng de kruiden met de olie in een grote kom en voeg de kikkererwten, zoete aardappel en aubergine toe. Hussel goed door elkaar.
- Verdeel het vervolgens op een met bakpapier beklede bakplaat. Leg de ongepelde tenen knoflook er ook tussen.
- Rooster ongeveer 30 minuten in het midden van de voorverwarmde oven.
- Snijd ondertussen de halloumi in de breedte in plakken van een ½ cm.
- Neem na 15 min. de bakplaat uit de oven en schep de traybake om. Verdeel de halloumi erover en rooster nog 15 min.
- Neem als alles gaar en mooi bruin is de tenen knoflook van de bakplaat. Verwijder de velletjes, prak fijn en meng door de yoghurt.
- Serveer de yoghurt bij de traybake.
Tips
Pas zo nodig de oventijd aan.
Voeg eventueel een restje groente toe van de vorige dag (zoals in dit geval wat bloemkool).