Rasp de courgette met een grove rasp en schep alles in een vergiet.
Strooi er wat zout overheen en laat 15 minuten staan zodat het vocht vrijkomt.
Duw het vocht uit de geraspte courgette en schep het in een grote kom.
Meng de courgette met de bosuitjes, ei en kruiden.
Roer om en om een beetje feta en bloem door het mengsel, zodat er een gelijkmatig beslag ontstaat.
Verhit een laagje olijfolie in een koekenpan. Schep met een eetlepel een paar hoopjes courgettebeslag in de olie.
Draai, als de randjes na 2-3 minuten bruingeel worden, de pannenkoekjes voorzichtig om en laat ze nog 2-3 minuten doorgaren.
Schep de pannenkoekjes uit de pan en laat ze uitlekken op keukenpapier.
Serveer warm bij een maaltijd of koud als tussendoortje.