Verhit wat olijfolie in een grote koekenpan en bak de gnocchi op middelhoog vuur in 12 minuten goudbruin en gaar.
Verhit ondertussen een andere koekenpan zonder olie of boter en bak de spekreepjes in 5 minuten krokant (zie ook tips).
Haal de spekjes uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier.
Fruit in dezelfde pan de ui kort aan en voeg de spinazie toe.
Als de spinazie zacht is kunnen de peterselie, kookroom en mosterd erbij.
Breng aan de kook, zet het vuur laag en voeg als laatste de tuinerwten toe.
Schep de gnocchi door de saus en verdeel de spekjes erover.
Tips
Gebruik je vegetarische spekreepjes? Voeg dan wel wat olijfolie toe aan de pan. Heb je een Airfryer? Hierin bak je de spekreepjes ook eenvoudig lekker knapperig.