Verwarm wat olie in een koekenpan.

Kluts het ei en bak op laag vuur aan in de pan totdat je een mooie omelet hebt.

Maak ondertussen de prei goed schoon en snijd in ringen.

Snijd de omelet in dunne reepjes en zet even weg.

Doe de prei, taugé en wortel in de koekenpan en bak op laag vuur een paar minuten aan.

Voeg vervolgens de sojasaus toe, roer goed door en bak nog even door.

Meng de eireepjes door het groentemengsel.

Leg een vel filodeeg op een bord of snijplank. Smeer in met wat olijfolie en leg er een tweede vel op.

Verdeel het groentemengsel over het midden van het vel.

Houd zo'n 3-4 centimeter vrij aan de zijkanten van het deeg.

Vouw nu de zijkanten van het filodeeg naar binnen.

Vouw dan de boven- en onderkant van het deeg naar binnen, zodat je een mooi sluitende loempia krijgt.

Besmeer de loempia's met wat olijfolie zodat ze goudbruin worden en eventueel de uiteinden van het deeg zodat het goed blijft plakken.