Ga terug Email Link
Print recept
Voorbereiding 15 minuten
Kooktijd 10 minuten
Totaal 25 minuten
Gang Hoofdgerecht
Keuken Mexicaans
Porties 2

Dit heb je nodig
  

  • 150 gr pittige tortillachips
  • 1 ui
  • 2 tomaten
  • 1 zakje rauwkost wortel en witte of rode kool
  • 3 el witte wijnazijn
  • 1 blikje maïs - 140 gram
  • 1 blik zwarte bonen
  • 1 el Mexicaanse kruiden
  • 1 blikje tomatenpuree
  • 1 zakje geraspte cheddar
  • 10 gr verse koriander
  • 50 gr crème fraîche

Pak ook alvast

  • een ovenschaal

Zo maak je het
 

  • Verwarm de oven voor op 200 ℃.
  • Snipper de ui en snijd de tomaat in blokjes.
  • Meng in een saladekom de witte wijnazijn met een klein beetje suiker.
  • Schep de rauwkost erdoorheen en laat de dressing intrekken.
  • Giet de maïs en zwarte bonen af in een vergiet.
  • Verhit wat olijfolie in een wok of koekenpan op middelhoog vuur en fruit de ui 2 minuten.
  • Voeg de Mexicaanse kruiden, de tomatenpuree en 2 eetlepels water toe.
  • Verlaag het vuur en meng de maïs en zwarte bonen erdoor. Laat 5 minuten zachtjes bakken.
  • Doe de tortillachips in een ovenschaal en schep de bonensaus erop.
  • Verdeel de tomatenblokjes en cheddar eroverheen.
  • Bak ca. 10 minuten in de oven tot de cheddar gesmolten is.
  • Hak ondertussen de koriander grof.
  • Doe de crème fraîche in een schaaltje en klop met wat water lobbig.
  • Verdeel de nacho's over de borden en garneer met de crème fraîche en koriander.
  • Serveer met de rauwkostsalade.

Tips

Bak ook eens wat paprika mee voor de extra vitamientjes. Ook heel goed klaar te maken in de Airfryer als je hiervoor een geschikte ovenschaal hebt.