Snijd de zoete aardappel in blokjes van maximaal 1 cm.
Snipper de ui en pers of snijd de knoflook fijn. Rasp de verse gember.
Spoel de kikkererwten en laat uitlekken in een zeef.
Verhit wat olijfolie in een grote pan met deksel op middelhoog vuur.
Roerbak de knoflook, ui en gember 1-2 minuten en voeg op het laatst de kurkuma toe.
Bak daarna de zoete aardappelblokjes en pompoenblokjes 3-4 minuten mee.
Blus af met de witte wijnazijn, de kokosmelk en het water. Breng de curry afgedekt aan de kook.
Verlaag het vuur en laat 10-15 minuten koken tot de zoete aardappel gaar is. Voeg de laatste 5 minuten de kikkererwten toe aan de curry.
Voeg daarna de spinazie hand voor hand toe en laat al roerend slinken. Breng op smaak met peper.
Serveer de curry met naanbrood en eventueel wat verse koriander.