Zoete aardappel-kokos curry
Dit heb je nodig
- 1 ui - gesnipperd
- 3 teentjes knoflook - fijngehakt
- 1 rode chilipeper - fijngehakt
- 1 tomaat - in kleine stukjes
- 1 el tomatenpuree
- 1 el curry madraspoeder
- 500 gr zoete aardappelen - geschild en in stukken
- 1 blik kikkererwten - afgespoeld en uitgelekt
- 100 ml water
- 400 ml kokosmelk
Zo maak je het
- Verwarm wat olijfolie in een hapjespan op middelhoog vuur.
- Fruit de ui 2 minuten en voeg de knoflook, chilipeper en tomaat toe. Bak omscheppend 1 minuut mee.
- Voeg de tomatenpuree, curry madras, zoete aardappel, kikkererwten, kokosmelk en het water toe.
- Breng al roerende aan de kook en laat ongeveer 30 minuten zachtjes koken tot de zoete aardappel gaar is.
- Serveer met rijst en/of naanbrood.
Tips
Gebruik in plaats van zoete aardappelen eens bloemkool of combineer het.