Mexicaanse bonensoep
Dit heb je nodig
- 400 gr tomatenblokjes - uit blik
- 2 rode puntpaprika’s
- 1 ui
- 1 teentje knoflook
- 1 tl gemalen komijn
- 1 l water
- 2 (groente)bouillonblokjes
- 200 gr mais - uit blik
- 400 gr kidneybonen - uit blik
Pak ook alvast
- een staafmixer
Zo maak je het
- Snipper de ui en pers of hak de knoflook fijn.
- Snijd de paprika in blokjes of reepjes.
- Laat de bonen en maïs uitlekken in een vergiet en spoel ze af.
- Verwarm in een pan de olie en fruit de ui 2-3 minuten. Bak knoflook en de komijn kort mee.
- Voeg het water, de bouillonblokjes, tomaten en helft van de groenten toe.
- Laat de soep afgedekt ca. 10 minuten zachtjes koken.
- Pureer daarna de soep met een staafmixer zo fijn mogelijk.
- Voeg de overgebleven groente toe en verwarm nog even mee.
Tips
Lekker met guacamole en tortillachips met kaas uit de oven.